淡豆豉的正确做法?_环球今亮点
2023-06-26 19:28:33 来源：南方养生网
5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。下面介绍做法：
准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量
制作步骤：
【资料图】
1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一
2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶
4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了
5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间
7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2
8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好
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